パン作り

手作りのパンが食べたいなと思ってぱん作りを始めて1年余。

やっと自分の思うようなパンが出来るようになりました。

でも、プチパンとか山形パンぐらいです。

今はまっているのがベーグルです。

ベーグルは醗酵時間が短い(普通2回醗酵させる)1回でいいし醗酵時間も少ない。忙しい時でも気軽に作れる。

砂糖は醗酵を促すためなので少量でいい。油脂は入れない。

茹でるので、ふわもち感がおいしい。レンジでチンしたらこのふわもち感が復活する。

でも、このベーグルも思うように膨れなくて、コチコチになったり、柔らかすぎてシートにべったりついて、剥がすのに苦労したり・・・

あまりうまく出来ないので、「これはベーグル屋さんに行ってベーグルを食べてこよう！」と思いつき広島駅構内にあるベーグル屋さんでランチを食べに行きました。

その店でベーグルランチをいただきながら何気なく見た本にすごいヒントがありました。

その本いわく、ベーグルはぱんの水分量が肝心です・・小麦粉が国産化どうか、その日の温度、湿度、加えるフルーツ、ナッツ、などにも関係してきます・・・・

なるほど！！納得。

今までの失敗の原因は天気や湿度に関係なく、レシピどうりに作っていたこと。

この本が欲しくなって本屋さんに行く。ない！

娘にこのことを言うと、こともなげに「図書館でみたよ」。

早速図書館に走る。ありました。ついでに材料が％表示してあるパンの本も借りて来ました。

ふむふむ・・・ベーグルは５３％～５８％の水分量なのだそうです。それでね、ベーカリーについていた本のレシピで作ったらベトベトしたんだわー。６５％だったもの。きっと小麦粉が国産じゃないんだわー。

それから水分量に気をつけるようになっておいしいベーグルができるようになりました。

すると、娘から「買ったベーグルはこんなにふくれとるよ、お母さんのはあまり膨れてない・・」と言う注文が入る。

出来上がりをはかってみると１００ｇ以上ある、ということは、生地が１０５～１１０ｇあるということなので少し大きめに作るようになりました。

手作りのドライトマトを入れたり、シナモンレーズン、ゴマなど種類も増えて来ました。

こんどはどんなパンに挑戦しようかと思うとワクワクしてきます。